Speisekarte gestalten: 10 Regeln, die beim Verkaufen helfen

Ideen und Beispiele9 Min. Lesezeit · Aktualisiert: 03.11.2026

Die Speisekarte ist das einzige Werbemittel, das Gäste vollständig lesen, und zwar genau dann, wenn sie entscheiden, Geld auszugeben. Eine gut gestaltete Karte lenkt den Blick auf die Gerichte, an denen Sie verdienen. Sie verkürzt die Bestellzeit und zwingt niemanden, bei gedimmtem Licht die Augen zusammenzukneifen. Im Folgenden finden Sie 10 Regeln sowie konkrete Schriftgrößen, Formate, Papiere und Dateieinstellungen. Damit erstellen Sie die Tischkarte, die Menütafel über der Theke und den Flyer für To-go.

10 Regeln, mit denen Ihre Speisekarte verkauft

Diese Regeln funktionieren im Bistro, in der Pizzeria, im Café und im Restaurant mit Bedienung. Unterschiedlich ist nur der Umfang: Je kürzer die Karte, desto weniger Hervorhebungen, Icons und Unterteilungen brauchen Sie.

• Reihenfolge wie beim Essen: Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Desserts, Getränke. Der Gast liest von oben nach unten und muss nichts suchen.
• Kurze Listen pro Kategorie: Peilen Sie etwa 7 Positionen an. Teilen Sie längere Kategorien in Untergruppen, z. B. Pasta und Risotto, statt eine einzige lange Spalte zu füllen.
• Erster und letzter Platz für den Gewinn: Stellen Sie Gerichte mit der besten Marge an den Anfang und das Ende einer Kategorie, denn diese Positionen fallen am leichtesten auf.
• Eine Hervorhebung pro Seite: Rahmen, Hintergrund oder Icon bei 1–2 Gerichten. Wer alles hervorhebt, hebt nichts hervor.
• Beschreibungen, die Appetit machen: 1–2 Zeilen mit Hauptzutat, Zubereitung und Beilagen. Verzichten Sie auf leere Adjektive wie „lecker“ oder „köstlich“.
• Preis ohne „€“ und ohne Füllpunkte: nur die Zahl direkt hinter der Beschreibung, in derselben Schrift, nicht in einer eigenen rechtsbündigen Spalte.
• Lesbare Schrift und Größe: höchstens zwei Schriftarten, Gerichtnamen in 12–14 pt, Beschreibungen in 9–11 pt, starker Kontrast.
• Allergene in einer Legende: Nummern oder Icons am Gericht und eine Legende pro Seite, statt die vollen Bezeichnungen bei jeder Position zu wiederholen.
• Format passend zum Einsatzort: A4- oder A5-Karte für den Tisch, DL für schmale Tische und die Tageskarte, Tafel über der Theke, gefalzter Flyer für To-go.
• Einheitlichkeit aller Versionen: dieselben Namen, dieselbe Reihenfolge, dieselben Farben und Preise auf der Karte, der Tafel, dem Flyer und online.

Wie ordnen Sie Kategorien und Gerichte auf der Speisekarte an?

Beginnen Sie mit einer Tabelle aller Gerichte: Name, Beschreibung, Preis, Allergene und Marge. Übertragen Sie die Positionen erst dann ins Layout, wenn Sie wissen, welche Sie am häufigsten verkaufen möchten. Die wichtigste Kategorie, meist die Hauptgerichte, bekommt den meisten Platz und sollte sofort nach dem Aufschlagen der Karte sichtbar sein.

Auf einer A4-Seite bewähren sich 1–2 Spalten, bei A5 und DL eine Spalte. Lassen Sie 10–15 mm Rand und deutliche Abstände zwischen den Kategorien. Weißraum ordnet Inhalte besser als Linien und Rahmen. Müssten Sie die Beschreibungen bei vielen Positionen unter 9 pt verkleinern, wechseln Sie zu einer aufklappbaren Karte oder lagern Sie Getränke und Weine in eine eigene Karte aus.

Fassen Sie Beilagen, Saucen und Portionsgrößen (z. B. 0,3 l / 0,5 l) an einer Stelle unter der Kategorie zusammen, statt sie bei jedem Gericht zu wiederholen. Das verkürzt die Karte und erleichtert spätere Änderungen.

Wie heben Sie Gerichte hervor und schreiben Beschreibungen, die verkaufen?

Eine Hervorhebung wirkt nur, wenn sie selten ist. Es genügt ein feiner Rahmen von 0,5–1 pt oder ein Hintergrund in einem hellen Ton Ihrer Hausfarbe (Tonwert 10–20 %). Auch ein kleines „Empfehlung“-Icon reicht. Setzen Sie Fotos sparsam ein, höchstens eines pro Kategorie und nur in guter Qualität mit 300 DPI. Ein schwaches Handyfoto schadet dem Gesamteindruck der Karte mehr als gar kein Bild. In der Systemgastronomie sind Fotos bei Menüs allerdings Standard.

Eine Beschreibung umfasst 10–20 Wörter und beantwortet drei Fragen: Was ist es, wie wird es zubereitet und womit wird es serviert? Konkretes verkauft besser als Schwärmerei, also die Garmethode (geschmort, geräuchert, gegrillt), die Herkunft der Zutat und eine typische Beilage. Der Name des Gerichts sollte nicht wiederholen, was bereits in der Beschreibung steht.

• Statt „Leckerer Schweinebraten mit Kartoffeln“ schreiben Sie „Schweinebraten mit Knoblauch, junge Kartoffeln mit Dill, Gurkensalat“.
• Statt „Salat nach Art des Chefs“ schreiben Sie „Salat mit Ziegenkäse, geröstetem Rote Bete, Walnüssen und Honig“.
• Statt „Hausgemachte Tagessuppe“ schreiben Sie „Tagessuppe auf Gemüsefond – fragen Sie unser Service-Team“.

Preise in der Speisekarte: Warum ohne „€“ und ohne Füllpunkte?

Ein Währungszeichen bei jeder Position und Füllpunkte vom Namen bis zum Preis in der rechten Spalte machen aus der Speisekarte eine Preisliste. Der Gast lässt dann den Blick die Zahlenspalte hinuntergleiten und wählt das günstigste Gericht, statt die Beschreibungen zu lesen. Steht der Preis dagegen direkt hinter der Beschreibung, in derselben Schrift und nicht größer als diese, bleibt er gut lesbar, ohne zu dominieren.

Schreiben Sie volle Euro: „8“ statt „8,00 €“. Bei Centbeträgen bleibt es bei „8,50“. Ergänzen Sie in der Fußzeile einen Satz wie „Alle Preise in Euro inkl. MwSt.“ (in der Schweiz entsprechend in CHF). Bei einer Karte für Touristen können Sie diesen Hinweis zusätzlich auf Englisch angeben.

Welche Schrift und Schriftgröße eignen sich für die Speisekarte?

Wählen Sie eine Schrift für Überschriften und eine für den Fließtext. Ob mit oder ohne Serifen ist zweitrangig, solange sie auch in kleinen Graden gut lesbar ist. Handschriftliche und dekorative Schriften gehören ins Logo und in die Kategorienamen, niemals in die Beschreibungen. Ein Zeilenabstand von 120–140 % der Schriftgröße und dunkler Text auf hellem Grund sind bei gedimmtem Licht im Gastraum die sicherste Wahl.

Weiße Schrift auf schwarzem oder dunklem Grund eignet sich nur für kurze Texte, in mindestens 10 pt und in einem etwas kräftigeren Schnitt. Bei kleineren Formaten wie A5 oder DL verkleinern Sie nicht die Schrift, sondern reduzieren die Zahl der Positionen. Für Tafeln gilt als Faustregel: etwa 2,5 cm Versalhöhe je 3 m Leseabstand.

Allergene in der Speisekarte: Wie kennzeichnen Sie sie?

Die EU-Verordnung Nr. 1169/2011 (LMIV) nennt 14 Allergene, über die Gastronomiebetriebe ihre Gäste informieren müssen. Dazu gehören glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch und Schalenfrüchte. Hinzu kommen Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen sowie Weichtiere. Am bequemsten steht diese Information direkt in der Karte, dann muss der Gast nicht beim Service nachfragen. In Österreich sind statt Nummern die Buchstabencodes A–R verbreitet.

Allergen-Icons sind ab etwa 4–5 mm Höhe lesbar und brauchen immer eine Legende. Verlassen Sie sich nicht allein auf Farben, denn manche Gäste unterscheiden Farben schlecht. Außerdem verschwimmen die Unterschiede bei schwachem Licht. Dieselben Regeln gelten für Kennzeichnungen wie „vegetarisch“, „vegan“ und „scharf“.

• Allergennummern hochgestellt, 7–8 pt, direkt hinter dem Namen des Gerichts.
• Eine Legende mit den Nummern 1–14 auf jeder Seite oder auf der letzten Seite mit Verweis.
• Ein Satz in der Fußzeile: „Sie haben eine Allergie? Fragen Sie unser Service-Team nach den Zutaten.“
• Jede Rezepturänderung bedeutet, dass Sie die Kennzeichnung in allen Versionen der Karte aktualisieren.

Tischkarte, Tafel und To-go: Welches Format und Papier wählen Sie?

Jede Version der Speisekarte muss unter anderen Bedingungen bestehen. Die Tischkarte muss Abwischen und häufiges Anfassen aushalten. Die Tageskarte soll sich günstig austauschen lassen, und die Tafel muss aus mehreren Metern lesbar sein. Der To-go-Flyer muss in die Tüte mit der Bestellung passen und alles enthalten, was der Gast für die nächste Bestellung braucht. Papier und Veredelung richten sich danach, wie oft Sie Preise ändern und wie viele Karten im Gastraum im Umlauf sind.

Legen Sie die Druckdatei in CMYK an, mit 300 DPI, im Endformat plus 3 mm Beschnitt. Halten Sie wichtige Texte 3–5 mm von der Schnittkante entfernt, bei Rillung und Falz auch von der Falzlinie. Setzen Sie kleinen schwarzen Text in 100 % K und betten Sie die Schriften ins PDF ein oder wandeln Sie sie in Pfade um. Für Tafeln und Banner akzeptieren Großformatdruckereien oft PDFs im Maßstab 1:10. Fragen Sie deshalb vor dem Export nach den Anforderungen.

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