Come progettare il menu del ristorante: 10 regole che aiutano a vendere

Idee ed esempi10 min di lettura · Aggiornato: 03.11.2026

Il menu è l'unico materiale pubblicitario che il cliente legge per intero, e proprio nel momento in cui decide quanto spendere. Una carta ben progettata guida lo sguardo verso i piatti su cui Lei guadagna di più, accorcia i tempi dell'ordinazione e non costringe nessuno a strizzare gli occhi con le luci soffuse. Di seguito trova 10 regole, corpi del testo precisi, formati, carte e impostazioni dei file per preparare il menu da tavolo, il pannello sopra il bancone e il volantino per l'asporto.

10 regole che aiutano il menu a vendere

Queste regole funzionano in bistrot, pizzeria, bar e ristorante con servizio al tavolo. Cambia solo la scala: più la carta è breve, meno evidenziazioni, icone e suddivisioni servono.

• Ordine del pasto – antipasti, primi e zuppe, secondi, dolci, bevande. Il cliente legge dall'alto verso il basso e non deve cercare nulla.
• Elenco breve per categoria – punti a circa 7 voci. Una categoria più lunga va divisa in sottogruppi, per esempio paste e risotti, invece di allungare un'unica colonna.
• Primo e ultimo posto ai piatti redditizi – all'inizio e alla fine di ogni categoria collochi i piatti con il margine migliore, perché sono le posizioni che il cliente nota più facilmente.
• Un solo elemento in evidenza per pagina – riquadro, fondo colorato o icona per 1–2 piatti. Se evidenzia tutto, non evidenzia niente.
• Una descrizione che fa venire l'acquolina – 1–2 righe: ingrediente principale, cottura, contorno. Eviti aggettivi vuoti come “delizioso” o “squisito”.
• Prezzo senza “€” e senza puntini – solo il numero subito dopo la descrizione, nello stesso carattere, non in una colonna separata allineata a destra.
• Carattere e corpo leggibili – al massimo due famiglie di caratteri, nomi dei piatti in 12–14 pt, descrizioni in 9–11 pt, contrasto deciso.
• Allergeni in legenda – numeri o icone accanto al piatto e un'unica legenda per pagina, invece dei nomi completi a ogni voce.
• Formato adatto al luogo – carta A4 o A5 per il tavolo, DL per tavolini stretti e menu del giorno, pannello sopra il bancone, volantino piegato per l'asporto.
• Coerenza tra tutte le versioni – stessi nomi, ordine, colori e prezzi nella carta, sul pannello, nel volantino e online.

Come disporre categorie e piatti nel menu?

Parta da un elenco dei piatti in un foglio di calcolo: nome, descrizione, prezzo, allergeni e margine. Solo quando sa quali voci vuole vendere più spesso, le trasferisca nel progetto. La categoria più importante, di solito i secondi o le pizze, deve avere più spazio ed essere visibile subito, appena si apre la carta.

Su una pagina A4 funzionano 1–2 colonne, su A5 e DL una sola. Lasci margini di 10–15 mm e spazi ben marcati tra le categorie: lo spazio bianco ordina il contenuto meglio di linee e riquadri. Se le voci sono così numerose da dover ridurre le descrizioni sotto i 9 pt, passi a un formato a due ante oppure separi una carta delle bevande e dei vini.

Aggiunte, salse e formati delle porzioni (ad es. 0,3 l / 0,5 l) vanno raccolti in un unico punto sotto la categoria, invece di ripeterli a ogni piatto. La carta si accorcia e le modifiche successive diventano più semplici.

Come mettere in evidenza i piatti e scrivere descrizioni che vendono?

L'evidenziazione funziona quando è rara. Basta un filetto sottile da 0,5–1 pt, un fondo in una tinta chiara della Sua palette (retino 10–20%) oppure una piccola icona “consigliato”. Usi le foto con parsimonia, al massimo una per categoria e solo di buona qualità a 300 DPI. Una foto scadente scattata con il telefono peggiora la percezione dell'intera carta più della sua assenza, anche se nei locali di ristorazione veloce le foto dei menu combinati sono la norma.

La descrizione conta 10–20 parole e risponde a tre domande: che cos'è, come è preparato e con che cosa viene servito. La concretezza vende più dell'entusiasmo: il metodo di cottura (al forno, affumicato, alla griglia), la provenienza dell'ingrediente e un contorno caratteristico. Il nome del piatto non dovrebbe ripetere ciò che è già nella descrizione.

• Invece di “Delizioso arrosto con patate” scriva “Arista di maiale arrosto all'aglio, patate novelle al rosmarino, insalata di cetrioli”.
• Invece di “Insalata dello chef” scriva “Insalata con caprino, barbabietola al forno, noci e miele”.
• Invece di “Zuppa del giorno fatta in casa” scriva “Zuppa del giorno cotta in brodo vegetale – chieda al personale”.

Prezzi nel menu: perché senza “€” e senza puntini di guida?

Il simbolo della valuta accanto a ogni voce e i puntini che collegano il nome al prezzo nella colonna di destra trasformano la carta in un listino. Il cliente fa scorrere lo sguardo lungo la colonna dei numeri e sceglie la voce più economica, invece di leggere le descrizioni. Un prezzo posto subito dopo la descrizione, nello stesso carattere e in un corpo non superiore a quello della descrizione, è leggibile ma non domina.

Scriva gli euro interi: “8” invece di “8,00 €”. Se ci sono i centesimi, mantenga la forma “8,50”. In calce aggiunga una sola frase, ad esempio “Prezzi in euro, IVA inclusa”, e nei menu per turisti può ripeterla anche in inglese.

Quale carattere e quale corpo usare nel menu?

Scelga un carattere per i titoli e uno per il testo, graziato o bastoni, ma ben leggibile nei corpi piccoli. I caratteri calligrafici e decorativi vanno riservati al logo e ai nomi delle categorie, mai alle descrizioni. Un'interlinea pari al 120–140% del corpo e testo scuro su fondo chiaro sono la scelta più sicura con le luci soffuse della sala.

Il testo bianco su fondo nero o scuro va usato solo per contenuti brevi, in corpo almeno 10 pt e con una variante del carattere leggermente più spessa. Su un formato più piccolo, come A5 o DL, non riduca il corpo, ma il numero di voci. Per i pannelli adotti la regola di circa 2,5 cm di altezza delle maiuscole ogni 3 m di distanza da cui il cliente legge.

Allergeni nel menu: come indicarli?

Il Regolamento UE n. 1169/2011 elenca 14 allergeni su cui il locale deve informare i clienti: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi. Il modo più comodo è riportare queste informazioni direttamente nel menu, così il cliente non deve chiedere al personale.

Le icone degli allergeni sono leggibili a partire da circa 4–5 mm di altezza e richiedono sempre una legenda. Non basi le indicazioni solo sul colore: alcuni clienti distinguono male le tinte e, con una luce scarsa, le differenze di stampa si perdono. Applichi le stesse regole alle indicazioni “vegetariano”, “vegano” e “piccante”.

• Numeri degli allergeni in apice, 7–8 pt, subito dopo il nome del piatto.
• Un'unica legenda con i numeri da 1 a 14 su ogni pagina oppure sull'ultima pagina con un rimando.
• Una frase in calce: “Ha un'allergia? Chieda al personale la composizione del piatto”.
• Ogni modifica della ricetta comporta l'aggiornamento delle indicazioni in tutte le versioni del menu.

Menu da tavolo, pannello e asporto: quale formato e quale carta scegliere?

Ogni versione del menu lavora in condizioni diverse. La carta da tavolo deve resistere alla pulizia e al continuo contatto, il menu del giorno deve essere economico da sostituire, il pannello leggibile a qualche metro di distanza e il volantino per l'asporto deve entrare nel sacchetto con l'ordine e contenere tutto ciò che serve per ordinare di nuovo. La scelta di carta e finitura dipende da quanto spesso cambia i prezzi e da quante carte circolano in sala.

Prepari il file di stampa in CMYK, a 300 DPI, nel formato rifilato con abbondanza di 3 mm. Tenga i testi importanti a 3–5 mm dalla linea di taglio e, in caso di cordonatura e piegatura, anche dalla linea di piega. Imposti il testo nero piccolo al 100% K e incorpori i font nel PDF oppure li converta in tracciati. Per pannelli e banner le stamperie di grande formato accettano spesso PDF in scala 1:10, quindi chieda le specifiche prima dell'esportazione.

Se vuole confrontare rapidamente diverse impaginazioni, su plakaty.shop (wielkareklama.eu studio) può ordinare il progetto del menu in formato A4, A5, DL o quadrato da 210 mm con PDF per la stampa e abbondanza di 3 mm, ad esempio 3 proposte nel pacchetto a 24 €. Prima della stampa, in ogni caso, rilegga personalmente ogni nome, prezzo e numero di telefono.