Ravintolan ruokalistan suunnittelu: 10 sääntöä, jotka auttavat myymään
Myyvässä ruokalistassa kategoriat ovat aterian järjestyksessä, kussakin kategoriassa on noin 7 annosta ja sivulla on 1–2 nostettua annosta. Hinnat merkitään pelkkänä lukuna kuvauksen perään, ilman €-merkkiä ja ilman pistejohteita. Aseta annosten nimet kokoon 12–14 pt ja kuvaukset kokoon 9–11 pt (ei koskaan alle 8 pt) tummalla tekstillä vaalealle pohjalle. Merkitse allergeenit numeroilla 1–14 ja lisää selite. Tee painoon PDF CMYK-väreissä, 300 DPI:n resoluutiolla ja 3 mm:n leikkuuvaralla. Paina pöytälista 300–350 g/m²:n paperille ja viimeistele se mattalaminoinnilla.
Ruokalista on ainoa mainosmateriaali, jonka asiakas lukee kokonaan, ja hän lukee sen juuri silloin, kun päättää rahankäytöstään. Hyvin suunniteltu lista ohjaa katseen annoksiin, joilla tienaat eniten. Se myös nopeuttaa tilaamista, eikä ketään tarvitse siristellä silmiään himmeässä valaistuksessa. Alta löydät 10 sääntöä sekä tarkat fonttikoot, formaatit, paperit ja tiedostoasetukset. Niiden avulla saat valmiiksi pöytälistan, tiskin yläpuolelle tulevan menutaulun ja noutolistan.
10 sääntöä, jotka auttavat ruokalistaa myymään
Nämä säännöt toimivat bistrossa, pizzeriassa, kahvilassa ja pöytiintarjoilua tarjoavassa ravintolassa. Vain mittakaava vaihtelee: mitä lyhyempi lista, sitä vähemmän tarvitset nostoja, kuvakkeita ja jaotteluja.
- Aterian järjestys: alkuruoat, keitot, pääruoat, jälkiruoat ja juomat. Asiakas lukee ylhäältä alas, eikä hänen tarvitse etsiä mitään.
- Lyhyt lista kategoriaa kohden: tavoittele noin 7 annosta. Jaa pidempi kategoria alaryhmiin, esimerkiksi pastoihin ja risottoihin, äläkä venytä yhtä pitkää saraketta.
- Ensimmäinen ja viimeinen paikka katteelle: sijoita kategorian alkuun ja loppuun annokset, joiden kate on paras, koska asiakas huomaa ne helpoimmin.
- Yksi nosto sivua kohden: kehys, taustaväri tai kuvake 1–2 annoksen kohdalla. Kun nostat kaiken, et nosta mitään.
- Kuvaus, joka maistuu: 1–2 riviä, joissa kerrotaan pääraaka-aine, valmistustapa ja lisukkeet. Jätä pois tyhjät adjektiivit, kuten ”herkullinen” tai ”maukas”.
- Hinta ilman €-merkkiä ja pisteitä: pelkkä luku heti kuvauksen perään samalla kirjaintyypillä. Älä erota hintoja omaksi oikealle tasatuksi sarakkeekseen.
- Selkeä kirjaintyyppi ja koko: enintään kaksi kirjaintyyppiä, annosten nimet 12–14 pt, kuvaukset 9–11 pt ja voimakas kontrasti.
- Allergeenit selitteeseen: numerot tai kuvakkeet annoksen kohdalle ja yksi selite sivulle. Allergeenien koko nimiä ei tarvitse toistaa jokaisen annoksen kohdalla.
- Formaatti paikan mukaan: A4- tai A5-lista pöytään, DL kapeille pöydille ja päivän listaksi, menutaulu tiskin yläpuolelle ja taitettu esite noutoasiakkaille.
- Kaikki versiot yhtenäisiksi: samat nimet, järjestys, värit ja hinnat pöytälistassa, menutaulussa, esitteessä ja verkossa.
Miten kategoriat ja annokset kannattaa järjestää ruokalistalla?
Aloita tekemällä annoksista taulukko, johon kirjaat nimen, kuvauksen, hinnan, allergeenit ja katteen. Siirrä annokset taittoon vasta sitten, kun tiedät, mitä haluat myydä eniten. Tärkein kategoria on yleensä pääruoat. Sen pitää saada eniten tilaa ja näkyä heti, kun lista avataan.
A4-sivulle sopii 1–2 palstaa, A5- ja DL-kokoon yksi. Jätä 10–15 mm:n marginaalit ja selvät välit kategorioiden väliin, sillä tyhjä tila jäsentää sisältöä paremmin kuin viivat ja kehykset. Jos annoksia on niin paljon, että kuvaukset pitäisi pienentää alle 9 pt:n, siirry aukeamaan tai tee juomille ja viineille oma lista.
Kokoa lisukkeet, kastikkeet ja annoskoot (esim. 0,3 l / 0,5 l) yhteen paikkaan kategorian alle, niin niitä ei tarvitse toistaa jokaisen annoksen kohdalla. Lista lyhenee, ja myöhemmät muutokset on helpompi tehdä.
Miten annoksia nostetaan esiin ja millaiset kuvaukset myyvät?
Nosto toimii, kun niitä on vähän. Riittää ohut 0,5–1 pt:n kehys, taustasävy oman väripalettisi vaaleasta sävystä (rasteri 10–20 %) tai pieni ”suosittelemme”-kuvake. Käytä valokuvia säästeliäästi: enintään yksi kategoriaa kohden ja vain laadukkaita, 300 DPI:n kuvia. Heikko puhelinkuva heikentää koko listan vaikutelmaa enemmän kuin kuvan puuttuminen. Pikaruokapaikoissa ateriakuvat ovat silti vakiokäytäntö.
Kuvauksessa on 10–20 sanaa, ja se vastaa kolmeen kysymykseen: mitä annos on, miten se on valmistettu ja minkä kanssa se tarjoillaan. Konkreettisuus myy paremmin kuin ylistys. Kerro valmistustapa (paahdettu, savustettu, grillattu), raaka-aineen alkuperä ja tunnusomainen lisuke. Annoksen nimi ei saa toistaa sitä, mitä kuvauksessa jo lukee.
- ”Herkullinen porsaanpaisti perunoilla” kannattaa muuttaa muotoon ”Valkosipulilla paahdettu porsaanpaisti, tilliuudet perunat, kermakurkut”.
- ”Kokin salaatti” kannattaa muuttaa muotoon ”Vuohenjuustosalaatti, paahdettu punajuuri, saksanpähkinät ja hunaja”.
- ”Kotitekoinen päivän keitto” kannattaa muuttaa muotoon ”Päivän keitto kasvisliemeen keitettynä – kysy henkilökunnalta”.
Hinnat ruokalistalla: miksi ilman €-merkkiä ja pistejohteita?
Valuuttamerkki jokaisen annoksen kohdalla ja pistejohteet nimestä oikean reunan hintasarakkeeseen tekevät listasta hinnaston. Asiakas lukee silloin numerosarakkeen ylhäältä alas ja valitsee halvimman annoksen sen sijaan, että lukisi kuvauksia. Kun hinta on heti kuvauksen perässä samalla kirjaintyypillä eikä kuvausta suurempana, se on selvästi luettavissa mutta ei hallitse sivua.
Merkitse hinnat täysinä euroina: ”8” eikä ”8,00 €”. Jos hinnassa on senttejä, kirjoita ”8,50”. Lisää alatunnisteeseen yksi lause, esimerkiksi ”Hinnat sisältävät arvonlisäveron”. Turisteille suunnattuun listaan voit kirjoittaa saman myös englanniksi.
| Tämän sijaan | Parempi | Miksi |
|---|---|---|
| Porsaanpaisti ........ 8,00 € | Valkosipulilla paahdettu porsaanpaisti, uudet perunat 8 | Ei hintasaraketta, jota olisi helppo vertailla |
| Hinnat omassa oikealle tasatussa sarakkeessa | Hinta heti kuvauksen viimeisen sanan perässä | Katse lukee annoksen, ei hintaa |
| Annokset halvimmasta kalleimpaan | Järjestys katteen ja kategorian logiikan mukaan | Halvinta vaihtoehtoa ei tarjota valmiiksi |
| Hinta lihavoituna ja nimeä suurempana | Hinta samalla kirjaintyypillä kuin kuvaus | Luku ei vie huomiota ensimmäisenä |
Mikä kirjaintyyppi ja tekstikoko ruokalistalle?
Valitse yksi kirjaintyyppi otsikoihin ja yksi leipätekstiin. Ne voivat olla antiikvoja tai groteskeja, kunhan ne ovat hyvin luettavia pienissäkin koissa. Käsinkirjoitetut ja koristeelliset kirjaintyypit sopivat logoon ja kategorioiden nimiin, eivät koskaan kuvauksiin. Riviväli 120–140 % fonttikoosta ja tumma teksti vaalealla pohjalla ovat varmin valinta salin himmeässä valaistuksessa.
Käytä valkoista tekstiä mustalla tai tummalla pohjalla vain lyhyissä teksteissä, vähintään 10 pt:n koossa ja hieman lihavampana leikkauksena. Pienemmässä formaatissa, esimerkiksi A5- tai DL-koossa, älä pienennä fonttia vaan vähennä annosten määrää. Menutauluissa nyrkkisääntö on noin 2,5 cm versaalikorkeutta jokaista 3 metrin lukuetäisyyttä kohden.
| Elementti | Pöytälista A4 / A5 / DL | Menutaulu tiskin yläpuolella (lukuetäisyys 3–4 m) |
|---|---|---|
| Kategorian nimi | 18–24 pt | 6–8 cm versaalikorkeus |
| Annoksen nimi | 12–14 pt | 3–4 cm |
| Kuvaus | 9–11 pt, vähintään 8 pt | 2–2,5 cm tai kuvaus pois |
| Hinta | kuten kuvaus, ei nimeä suurempi | 3–4 cm |
| Allergeenit, selite, alatunniste | 7–8 pt | 1,5–2 cm |
Allergeenit ruokalistalla: miten ne merkitään?
EU-asetus (EU) N:o 1169/2011 luettelee 14 allergeenia, joista ravintolan on kerrottava asiakkaille: gluteenia sisältävät viljat, äyriäiset, kananmuna, kala, maapähkinä, soija, maito, pähkinät, selleri, sinappi, seesaminsiemenet, rikkidioksidi ja sulfiitit, lupiini sekä nilviäiset. Kätevintä on kertoa tieto suoraan ruokalistalla, jolloin asiakkaan ei tarvitse kysyä henkilökunnalta.
Allergeenikuvakkeet erottuvat noin 4–5 mm:n korkeudesta alkaen, ja ne tarvitsevat aina selitteen. Älä tee merkinnöistä pelkästään värin varaisia, koska osa asiakkaista erottaa värejä huonosti ja hämärässä valossa erot häviävät. Noudata samoja periaatteita merkinnöissä ”kasvis”, ”vegaaninen” ja ”tulinen”.
- Allergeenien numerot yläindeksinä 7–8 pt:n koossa heti annoksen nimen perässä.
- Yksi selite numeroineen 1–14 jokaisella sivulla tai viimeisellä sivulla, johon viitataan muilta sivuilta.
- Alatunnisteeseen lause: ”Onko sinulla allergia? Kysy henkilökunnalta annoksen sisällöstä.”
- Jokainen reseptimuutos tarkoittaa, että merkinnät on päivitettävä kaikkiin ruokalistan versioihin.
Pöytälista, menutaulu ja noutolista: mikä formaatti ja paperi?
Jokainen ruokalistan versio on käytössä eri oloissa. Pöytälistan on kestettävä pesua ja jatkuvaa käsittelyä. Päivän listan on oltava edullinen vaihtaa ja menutaulun luettavissa usean metrin päästä. Noutolistan on mahduttava tilauksen mukana pussiin, ja siinä on oltava kaikki, mitä seuraavaan tilaukseen tarvitaan. Paperin ja viimeistelyn valinta riippuu siitä, kuinka usein muutat hintoja ja kuinka monta listaa salissa kiertää.
Tee painotiedosto CMYK-väreissä, 300 DPI:n resoluutiolla ja nettomittaan 3 mm:n leikkuuvaroilla. Pidä tärkeät tekstit 3–5 mm:n päässä leikkuulinjasta, ja nuuttauksessa ja taitossa myös taitelinjasta. Aseta pieni musta teksti 100 % K -väriin ja upota fontit PDF-tiedostoon tai muunna ne käyriksi. Suurkuvapainot ottavat menutaulut ja banderollit usein vastaan PDF-tiedostona mittakaavassa 1:10, joten tarkista vaatimukset ennen vientiä.
Jos haluat vertailla nopeasti useampaa taittovaihtoehtoa, voit tilata plakaty.shopista (wielkareklama.eu studio) ruokalistan suunnittelun A4-, A5- tai DL-kokoon tai 210 mm:n neliöksi. Saat painovalmiin PDF-tiedoston 3 mm:n leikkuuvaroilla, esimerkiksi 3 ehdotusta paketissa hintaan 24 €. Lue silti ennen painoa itse jokainen nimi, hinta ja puhelinnumero.
| Versio | Formaatti | Paperi ja viimeistely | Huomioitavaa |
|---|---|---|---|
| Pöytälista | A4 tai A5, yksisivuinen tai aukeama | 300–350 g/m², matta- tai soft touch -laminointi; synteettinen paperi, jos listaa pestään usein | Tahrankesto, enintään yksi aukeama |
| Päivän lista, liite | A5 tai DL (99×210 mm) | 130–170 g/m², päällystetty paperi | Nopea vaihto, edullinen painokustannus |
| Pöytäteline, pöytäkortti | Neliö 210 mm, A5 | 300 g/m², laminointi | Lyhyt valikoima: jälkiruoat, juomat, kampanja |
| Menutaulu tiskin yläpuolella | esim. 100–120 cm leveä | UV-tulostus PVC- tai dibond-levylle tai tarra levyn pinnassa | Suuret kirjaimet, tilaa vaihdettaville hintaliuskoille |
| Noutolista | DL, A4 taitettuna DL-kokoon, A5 | 130–170 g/m² | Puhelinnumero, aukioloajat, toimitusalue, QR-koodi tilauksiin |
Tarkistuslista
- Kaikki nimet, kuvaukset, hinnat ja puhelinnumerot on luettu kahden henkilön voimin
- Hinnat vastaavat kassajärjestelmää ja ovat samat pöytälistassa, menutaulussa, esitteessä ja verkossa
- Allergeenit on merkitty jokaiseen annokseen, ja sivulla on selite 1–14
- Annosten nimet ovat vähintään 12 pt ja kuvaukset vähintään 8 pt, ja 100 %:n mittakaavassa tulostettu koevedos on tarkistettu himmeässä valossa
- PDF on CMYK-väreissä, 300 DPI, leikkuuvara 3 mm ja tekstit 3–5 mm:n päässä leikkuu- ja taitelinjoista
- Alatunnisteessa on maininta ”Hinnat sisältävät arvonlisäveron”, aukioloajat ja yhteystiedot
- QR-koodi on vähintään 2×2 cm ja testattu kahdella puhelimella
- Viimeistely on valittu käyttöolojen mukaan: pöytään laminointi tai synteettinen paperi
Usein kysyttyä
Miten ravintolan ruokalistan suunnittelu onnistuu itse?
Aloita taulukosta, johon kirjaat annokset, kuvaukset, hinnat, allergeenit ja katteen. Jaa sitten annokset kategorioihin aterian järjestyksessä. Taiton voit tehdä grafiikkaohjelmalla tai verkkoeditorilla. Pysy kahdessa kirjaintyypissä ja käytä nimissä kokoa 12–14 pt ja kuvauksissa 9–11 pt. Tulosta lopuksi koevedos 100 %:n mittakaavassa ja tarkista se pöydän ääressä.
Mikä ruokalistan formaatti on paras?
Pääruokalistaksi valitaan useimmiten A4, usein aukeamana. Kahviloissa ja bistroissa, joissa valikoima on suppeampi, A5 on yleinen. DL (99×210 mm) toimii kapeilla pöydillä ja päivän listana, ja 210 mm:n neliö jälkiruoka- tai juomalistana. Valinta riippuu annosten määrästä: formaattiin on mahduttava kaikki annokset ilman, että kuvauksia pienennetään alle 8–9 pt:n.
Pitääkö ruokalistan hintoihin merkitä €-merkki?
€-merkkiä ei tarvitse toistaa jokaisen annoksen kohdalla, ja ilman valuuttamerkkiä lista näyttää rauhallisemmalta ja muistuttaa vähemmän hinnastoa. Alatunnisteeseen riittää lause siitä, että hinnat ovat euroina ja sisältävät arvonlisäveron. Tärkeintä on, että hinnat ovat yksiselitteisiä ja vastaavat kuitin hintoja.
Montako annosta ruokalistalla pitäisi olla?
Kaikille ravintoloille sopivaa lukua ei ole, koska määrä riippuu keittiön tyylistä ja resursseista. Suunnittelussa kannattaa lähteä noin 7 annoksesta kategoriaa kohden ja jakaa pidemmät listat alaryhmiin. Lyhyempi lista on selkeämpi, siitä tilataan nopeammin ja se on helpompi pitää ajan tasalla.
Pitääkö allergeenien olla ruokalistalla?
Ravintolan on kerrottava asiakkaille EU-asetuksessa (EU) N:o 1169/2011 luetelluista 14 allergeenista. Kätevintä on kertoa ne ruokalistalla: numerot annosten kohdalle ja yksi selite sivulle. Lisää myös pyyntö, että allergiset asiakkaat kertoisivat allergiastaan henkilökunnalle.
Mille paperille ravintolan ruokalista kannattaa painaa?
Paina pöytälista 300–350 g/m²:n paperille ja viimeistele se matta- tai soft touch -laminoinnilla. Jos listaa pestään hyvin usein, valitse synteettinen paperi. Päivän listoille ja noutoesitteille riittää 130–170 g/m²:n päällystetty paperi. Paksumpi paperi ja laminointi nostavat hintaa, mutta lista pysyy siistin näköisenä pidempään.
